最早商業化販售啤酒的Abbaye de Scourmont修道院，其中的Bières de Chimay釀酒廠設立於1862年，
玻璃瓶上的ADS即是Abbaye de Scourmont的縮寫。
酒廠目前有三種不同風格的商品：
首映的紅蓋Première、
歡慶Chimay市500週年的白蓋Cinq Cents、
以及頂級造藝的藍蓋Grande Reserve
三款風味各異奇趣，奇美紅像榛果巧克力、奇美白帶有精彩的啤酒花香與苦韻
奇美藍麥芽糖香與深色果香豐厚。
奇美藍原為1948年開始首度推出的聖誕啤酒，到了1982才正式改為現在的名稱，
麥芽味濃郁香甜，帶有優雅的水果酸味與複雜的深色果香。奇美藍另一個品飲價值在於他隨著陳年的熟成後會出現更飽滿的酒體與更複雜的風味，
因此酒標上會特地標示年份，如果對於啤酒的陳年風味有興趣不妨一試。
品名：Chimay Première (Red) | 奇美紅
風格：Dubbel |
產地：Belgium
酒廠：Bières de Chimay S.A.
容量：330ml
酒精濃度：7% Vol.
適飲溫度：10-12°C
適飲杯型：修道院杯
特色：香氣帶有莓果酸香，但味道如榛果巧克力般甜美
清爽的苦味與微酸讓甜韻不至於過重，相當均衡的一瓶啤酒。
外觀：紅銅色酒液、泡沫細緻、綿密且持久，泡沫上有細小的酵母懸浮物
香氣：焦糖、蜜桃、覆盆子、葡萄
味道：入口帶微苦的麥芽糖香，有焦糖、巧克力與榛果氣息，些許甘草香氣。
稍回溫有蘋果甜香、巧克力風味轉為明顯，帶微弱的烤焦香氣，
尾巴有優美的釋迦與花蜜香。
回到常溫有較多的梅果香氣與酸味、麥芽糖香更為香甜，苦味依舊清爽，
酒感稍稍浮現。
瓶底酵母澀感偏重
口感：發泡度中等、中低酒體、香甜柔順
餘韻：甜美的榛果巧克力香、些微蜜香、些許橡木香氣
適飲度：香氣豐富但相當易飲，苦甜均衡
酸 1
甜 3
苦 2
喜好 ★★★★
品名：Chimay Tripel (White) | 奇美白
風格：Tripel |
產地：Belgium
酒廠：Bières de Chimay S.A.
容量：330ml
酒精濃度：8% Vol.
適飲溫度：6-8°C
適飲杯型：修道院杯
特色：雖然叫做「白」，但其實是Tripel三麥啤酒，有明顯的酒花柑橘香
除了大麥麥芽外，也添加了未發芽小麥，
與其他比利時Tripel相比較為清爽，酒精感也較不明顯。
外觀：暗橘金色、泡沫顆粒稍粗但綿密
香氣：啤酒花香、柑橘、蜂蜜，回溫些有一點點奶香
味道：明亮的啤酒花香與苦韻，有輕微的柑橘果香，帶有堅果般的麥芽香氣
溫度稍高時較甘甜不苦，但再更高則風味失衡
口感：發泡感強勁、爽口、酒體輕巧
餘韻：些許香草與奶油玉米甜味
適飲度：雖然偏苦，但低溫時清新易飲，風味變化較少，趁低溫時飲盡吧！
酸 1
甜 2
苦 4
喜好 ★★★☆
品名：Chimay Grande Réserve (Blue) 2012 | 奇美藍 (2012)
風格：Belgian Strong Dark Ale | 比利時烈性深色愛爾
產地：Belgium
酒廠：Bières de Chimay S.A.
容量：330ml
酒精濃度：9% Vol.
適飲溫度：10-12°C
適飲杯型：修道院杯
特色：原為聖誕節特釀，因此也是奇美三款中唯一標示年份的啤酒，非常具陳年潛力！
外觀：深棕色酒液、泡沫細小綿密，消散快
香氣：麥香、糖香、牛奶巧克力、深色果香、薄荷
味道：甜美的焦糖蘋果香，帶出微酸的深色果香與甘甜的麥芽糖香
稍回溫後酒感與甜韻浮現，麥汁味香甜濃郁
口感：發泡感低、酒體中等、帶輕微澀感
餘韻：麥芽甜香
適飲度：麥芽甜香為主，相當易飲的深色啤酒
酸 2
甜 4
苦 2
喜好 ★★★★
另外有一件有趣的事：
三款奇美雖然瓶子是一樣的，
不過玻璃的顏色深淺都不同喔，你發現了嗎？
