Mikkeller，被稱作魅影釀酒廠或流浪釀酒廠的丹麥微型酒廠，
世界上的頂尖釀酒廠之一。
從去年夏天的美國夢、1000IBU、冬天的酒狂早餐系列，到今年的季節啤酒
款款都造成不小的熱潮，可說是近幾年台灣Craft Beer裡的超新星。
美國的一本啤酒雜誌曾寫過：
「如果發酵是上帝留給世人的謎題；那最接近謎底的釀酒廠，應該就是Mikkeller」。
這次抵台的酵母系列有六款乍看之下非常相似的啤酒，就連酒標都設計得一樣
他們全都使用：
一樣的水、
一樣的麥芽、
一樣的啤酒花、
一樣的麥汁糖化時間及溫度、
一樣的配方與設備；
六款之間唯一的不同點就在於使用的酵母及相對應的發酵溫度。
結果就是這六款同樣具有招牌的美式酒花香、酒精度一樣都6.4，
但酵母對啤酒的風味卻產生完全不同的差異性。
酒標很有趣，用酵母的出芽生殖來強調酵母的特色，
六種不同的酵母也就拿來做為酒名，分別為：
Lager、English Ale、American Ale、Saison、Brettanomyces Lambicus、Brettanomyces Bruxellensis
建議飲用順序同上，如果想一次比較的話，
若是分兩次建議可以把前三款與後三款分開。
六款的概略風味特徵依序為：
L - 酒花翠爽
EA - 麥香柔和
AA - 飽滿乾果與薰香
S - 酸甜清爽
BL - 野釀酸香
BB - 陳腐果味與皮革
話說，為什麼是2.0?
因為之前曾經有過一次酵母系列，
包合德式小麥、美式愛爾、比利時愛爾、自然酸釀與拉格，算是大方向的風格比較。
這次的2.0系列選用了彼此間有所關聯的風格，放在一起比較更能感受酵母帶來的變化～
而且這變化不是很細微而是非常顯著的喔！
品名：Mikkeller Yeast Series 2.0 - Lager |
風格：Pale Lager/Pilsner | 淡色拉格/皮爾森
產地：Denmark
酒廠：Mikkeller ApS
容量：330ml
酒精濃度：6.4% Vol.
適飲溫度：8-10°C適飲杯型：皮爾森杯
購買地點：啤酒超市
(相同資訊底下幾款不再重複，此次全都使用高腳聞香杯品飲)
特色：酵母系列的開場，趁第一支先熟悉下整系列的麥芽與酒花調性
清爽、凸顯麥香與酒花特性，低溫時柑橘柚香多汁，後轉為糖果，回溫後偏烤麵包
外觀：琥珀色透特酒液、奶油色泡沫，大小中等、綿密、掛杯漂亮
香氣：柑橘、葡萄柚汁、酒花草本香
酵母生成一些糖果、蜜餞香，瓶底酵母帶輕微木質味外無特殊風味
味道：多汁的柚類果汁、柚皮、青草、鮮明麥香、糖果，升溫後帶烤麵包香
口感：純淨、清爽、爽口
餘韻：柑橘與柚香、酒花辛香
適飲度：低溫爽口、回溫後麥芽風味浮現出來後帶有糖果味，從頭到尾都很柑橘
酸 0
甜 3
苦 4
喜好 ★★★☆
這款Lager瓶底保留有酵母，或許是為了讓大家更加容易比較酵母風味吧～
品名：Mikkeller Yeast Series 2.0 - English Ale |
風格：English Pale Ale | 英式淡色愛爾
適飲溫度：8-10°C
適飲杯型：品脫杯
特色：柑橘酒花香依舊、但較為柔和，以起士香氣取代Lager時的草本清香
風味變得非常柔和，以甘醇豐厚的麥芽味為主，英式酵母將焦糖麥香發揮得淋漓盡致
外觀：琥珀色透澈酒液、奶油色泡沫，大小中等、綿密、掛杯漂亮
香氣：柑橘、葡萄柚汁、起士、焦糖麥香
酵母風格帶有些起士與發酵果香，瓶底酵母具較明顯的果香、微澀
味道：柑橘、麥芽糖、焦糖、奶油、尾韻帶些微起士味，回溫後有較多麥稈香
口感：柔和、甘醇、酒體中等、發泡感低
餘韻：柑橘、乾爽的草本苦香、焦糖麥香
適飲度：柔和但酒感微兇的一款
酸 1
甜 3
苦 2
喜好 ★★★☆
品名：Mikkeller Yeast Series 2.0 - American Ale |
風格：American Pale Ale | 美式淡色愛爾適飲溫度：8-12°C
適飲杯型：高腳杯、聞香杯
特色：果香與麥香變得飽滿，扎實的融合在一起的感覺
帶有股輕微的薰香與較豐富的水果脂香，
算是不偏麥芽也不偏酒花，而是在風味飽滿度上有較顯著的表現。
外觀：琥珀色透澈酒液、奶油色泡沫，大小中等、綿密消散快、掛杯漂亮
香氣：柑橘、較飽滿的果香、薰香
酵母帶來較多水果乾的風味，帶些微的薰香，整體甘醇度很高，瓶底酵母醇味厚實
味道：複雜的水果香、柑橘、香蕉、蜜桃...等，些許薰香、尾韻出現餅乾麥香
口感：發泡感低、酒體中等、風味濃厚
餘韻：麥芽與濃醇酒香
適飲度：酒體非常飽滿、適合慢喝
酸 2
甜 3
苦 2
喜好 ★★★★
品名：Mikkeller Yeast Series 2.0 - Saiaon |
風格：Saison | 夏季特釀適飲溫度：8-12°C
適飲杯型：品脫杯、聞香杯
特色：香氣轉而偏有較多的青梅香，味道也如青梅汁般清爽、輕盈爽口
特殊的梅香非常吸引人～
外觀：琥珀色透澈酒液、奶油色泡沫，大小中等、消散快
香氣：酒花、柑橘、梅香
酵母帶來微酸的梅香，瓶底酵母帶較重澀感，梅香濃郁、帶些乾話梅香
味道：清爽的梅汁香氣、些許酒花柑橘柚香、餅乾麥香、些微薰香
口感：發泡感低、輕盈爽口
餘韻：些許梅香、餅乾麥香略帶焦糖香
適飲度：清爽易飲
酸 3
甜 2
苦 3
喜好 ★★★☆
品名：Mikkeller Yeast Series 2.0 - Brettanomyces Lambicus |
風格：American Wild Ale | 美式自然酸釀適飲溫度：12-16°C
適飲杯型：香檳笛杯
特色：自然酸釀酵母帶出特殊的發酵果香，類似櫻桃、莓果香
外觀：琥珀色透澈酒液、奶油色泡沫、稍粗大、消散迅速
香氣：莓果、櫻桃、輕微醋酸
酵母帶來輕微的醋酸感，梅香濃郁、帶些濕木頭香氣
味道：櫻桃、莓果、桃香、木質香氣、乳酪
口感：發泡感低、溫和、酒體中等
餘韻：輕微莓果香
適飲度：酸甜適中、風味較深沉
酸 3
甜 2
苦 2
喜好 ★★★
品名：Mikkeller Yeast Series 2.0 - Brettanomyces Bruxellensis |
風格：American Wild Ale | 美式自然酸釀適飲溫度：12-16°C
適飲杯型：香檳笛杯
特色：自然酸釀酵母帶出櫻桃、蘋果等果皮、木質香，以及Lambic獨特的酸腐、皮革味
外觀：琥珀色透澈酒液、奶油色泡沫、稍粗大、消散迅速
香氣：明顯醋酸、陳皮、起士、皮革氣味
酵母帶出青蘋果、木頭、皮革等陳腐氣味，瓶底酵母帶木桶、檸檬皮、皮革味
味道：酸櫻桃、青蘋果、陳皮、重乳酪風味、木桶香
口感：發泡感低、酒體中等、澀感重
餘韻：青蘋果、檸檬皮
適飲度：Lambic特殊的陳腐味，享受他吧！
酸 4
甜 1
苦 1
喜好 ★★★★
小小的酵母，卻大大的影響啤酒風味，
再來一次六款概略風味特徵：
L - 酒花翠爽
EA - 麥香柔和
AA - 飽滿乾果與薰香
S - 酸甜清爽
BL - 野釀酸香
BB - 陳腐果味與皮革
酸甜苦的味覺印象整理：
酸 0 1 2 3 3 4
甜 3 3 3 2 2 1
苦 4 2 2 3 2 1
系列中個人最愛是American Ale與Brettanomyces Bruxellensis，
這系列是一次不錯的體驗，藉由酵母系列也能更加掌握各啤酒風格的特性，
尤其是後面兩款野生酵母對於Lambic、Flanders Red Ale、Flanders Oud Bruin
等酸釀酒款的風味特性提供了很棒的參考依據。
Cheers!
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